Primer semestre
Fondos y salsas
Principios y bases de la cocina
Proceso administrativo
Contabilidad general
Técnicas de redacción
Metodología de la investigación
Seguridad e higiene
|
Segundo semestre
Cocina fría
Cocina tradicional mexicana
Clasificación de pescados y mariscos
Planeación estratégica
Informática
Matemáticas básicas
Taller creatividad, innovación y liderazgo
|
Tercer semestre
Cocina mexicana
Carnes, aves y caza
Pastelería
Costos de alimentos y bebidas
Introducción al derecho
Taller de imágen pública
Nutrición y ciencia de los alimentos
|
Cuarto semestre
Concina francesa
Alta cocina mexicana
Maridaje y análisis sensorial
Administración de recursos humanos de un establecimiento
Historia de la gastronomía
Estadística descriptiva
Investigación de mercados y franquicias
|
Quinto semestre
Pastelería francesa
Bases de la panadería
Cocina italiana
Administración de compras y abastecimiento
Derecho laboral
Mercadotecnia y estrategias para el restaurante
Proceso de conservación de los alumentos
|
Sexto semestre
Chocolatería
Cocina oriental
Cocina española
Bebidas no alcoholicas
Control de calidad en un establecimiento de alimentos y bebidas
Historia de la gastronomía mexicana
Análisis de toma de decisiones
|
Séptimo semestre
Bocadillos salados y dulces
Confitería
Destilados y coctelería
Administración de establecimiento de bebidas
Teoría y servicio de etiqueta a la mesa, bases de protocolo
Diseño, evaluación y aplicación de programas de nutrición
|
Octavo semestre
Taller de creación gastronómica
Cocina del mar
Enología y vitivinicultura
Dirección del establecimiento de alimentos y bebidas
Ética y responsabilidad social empresarial
Gestión para iniciar un establecimiento de alimentos y bebidas |
|
|
